聞名東北特色菜 慶嶺活魚

慶嶺是吉林蛟河一個山谷小村的名字，由于緊鄰松花湖、慶嶺森林公園、紅葉谷等風景區而遠近聞名。而慶嶺活魚因蛟河市慶嶺鎮活魚飲食一條街而聲譽鶴起，聞名于全國各地。

慶嶺活魚多以金鱗大鯉為原材料，也就是大家所熟悉的“開江魚”?！伴_江魚”指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解時，從源頭游向下游的第一批魚。此魚肉質格外肥美，最適合做慶嶺活魚了，其選用鮮活的鯉魚，洗凈后，采用大火燒開，小火煨燉的烹調方法制成，食之有特殊的鮮香味。

而這道菜之所以這么鮮美無比卻來自于它有一味特別的調料，它就是“芭蒿”?！鞍泡铩笔钱數厣介g生長的野草，葉形如菊科植物，顏色和南方的艾葉相似，氣味也相仿，微帶藥香。而慶嶺活魚之所以變的不同凡響，且香氣四溢、鮮美無比也來源于此。那透骨的鮮味香味擴散開來，讓你一口接一口，不舍得放筷。 節前期間餐桌上要是有慶嶺活魚的坐陣，定能錦上添花；讓節日的氣氛更加濃郁祥和。

慶嶺活魚：

材料：新鮮鯉魚1條(約1000g)、大料2個、芭蒿少許、大料、蔥、姜、蒜、干辣椒、香菜各適量

調味料：黃豆醬2大匙、料酒2大匙、米醋2大匙、鹽1+1/2小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、淀粉適量

1. 先將鯉魚沖洗干凈，魚身改一字刀；

2. 把蒿用清水泡十分鐘；取出切8cm長段；

3.蒜改刀切小塊、蔥切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段；

4.鍋內倒底油，中火，放芭蒿、蔥、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味，再加兩匙黃豆醬煸炒；

5.加350ml礦泉水，依次放入料酒、米醋、鹽、老抽、生抽、糖調味，轉大火；

6.待湯燒開后，下鯉魚，期間不斷用大勺把湯淋到魚上，大約燜制8—10分鐘；

7.轉小火慢燉10—15分鐘，待湯減少一半左右把魚撈出，擺盤、撒香菜段即可。

花牛羅嗦：

1.做慶嶺活魚一定要當天新鮮的鯉魚；

2.加的水最好是礦泉水為佳。